Oxidationsreaktioner finder konstant sted i den menneskelige krop. Deres biprodukt er frie radikaler – atomer eller molekyler med uparrede elektroner. Frie radikaler er giftige, og deres overdrevne ophobning i kroppen kan have særligt skadelige virkninger, såsom at fremskynde aldringsprocessen. For at modvirke virkningerne af frie radikaler er det værd at gøre brug af stoffer med antioxidative egenskaber. 

Quercetin udviser et højt antioxidant potentiale, fjerner frie radikaler fra kroppen og forsinker celdernes aldring.